会議・宴会・出張需要の冷え込みで、五つ星を含む高級ホテルが“屋台”に活路を求め始めた。北京の高級ホテル北苑大酒店では、スタッフが毎晩屋台を設置し、できたての料理を手頃な価格で販売。「値下げすれば客が戻る」時代ではない——現場の声は切実だ。
ハイライト（3分で要点）✨
- 屋台出店へ転換：北京の北苑大酒店をはじめ、中国全土の少なくとも14の高級ホテルが直近数週間で屋台販売に参入。
- 需要の細りが直撃：企業の出張・宴会予算削減、公務員の倹約徹底・アルコール制限で、ホテル宴会・個室稼働が急落。
- 価格と数量のシフト：看板メニューのクリスピーロースト（ハト1羽）はレストラン58元→屋台38元へ。“薄利多売”で販売量が80羽→約130羽／日に増加。
- デフレ懸念の台頭：3元（約62円）の朝食やスーパーの大幅タイムセールも拡大。高額消費がしぼみ、割安・新規性へ嗜好が移行。
- 業界の収益悪化：北京の宿泊業界の利益は上期に前年比▲92.9％。ケータリング売上も伸び鈍化（6月＋0.9％、5月＋5.9％）。
何が起きているのか：五つ星ホテルが「屋台」を選ぶ理由
北苑大酒店のセールスディレクター、アンウェン・シュー氏はこう語る。
「いまは値下げしても客が来ない。そもそも来場がない。新たな収入源を見つけるしかない」
背景には次の3点が重なる。
- 企業需要の鈍化：出張・会議・宴会の予算縮小で、宴会予約・個室稼働が急落。一部ホテルでは**個室稼働率100％→約33％**まで低下。
- 倹約と規律の強化：公務員・党員の大人数会食やアルコール消費に制限——高級宴会の中核顧客が減速。
- 消費者心理の変化：高額消費を回避し、低価格・カジュアルで“話題になる”体験へ。屋台は安い・楽しい・わかりやすいの三拍子。
現場の数字：屋台の「量」と「粗利」
- 看板料理の価格差：ハトのクリスピーロースト
レストラン 58元 → 屋台 38元（約780円） - 販売量の伸び：屋台導入後、80羽／日 → 約130羽／日
- 粗利益率：屋台は**10～15％**とケータリング平均を上回る一方、館内事業の落ち込みは埋めきれず。
- 客単価：レストランの客単価は半減し100～150元へ。
ウェイ・ジェン氏（北京維景国際大酒店）
「飲食は相当な重圧。多くのホテルが屋台販売で増収を狙っている」
デフレ圧力の兆候：価格は下がるが「客は戻らない」🧊
- 3元（約62円）の朝食の出現、スーパーのタイムセール常態化は、慢性的な需要不足を示唆。
- ケータリング売上：6月＋0.9％（5月＋5.9％から大きく減速）。
- 宿泊業の利益：北京の上期は**前年比▲92.9％**の急落。
モナシュ大学・ハー・リン・シー教授（経済学）
「五つ星を含む高級飲食は生き残り戦略の再設計が不可避。現状は中国全体が大きなデフレリスクに直面している表れ」
ブランドより生存が先：外資系も屋台へ
- JWマリオット（重慶）、**ヒルトン（武漢）**など外資系も参入。
- リバー・アンド・ホリデー・ホテル（重慶）は駐車場での屋台で、日次収入が数千元 → 6万元へ跳ね上がり。
- 同ホテル・シェン氏 「今年はどの業界も厳しい。生き残りが最優先で、なりふりは構っていられない」
消費者の声：「高級ホテルに泊まる回数、確実に減った」
北苑大酒店近隣の金融マン：
「ホテルの取り組みは理解できる。自分も高級ホテルの利用は減った。収入が追いつかないのが実情だ」
コンサル創業者・ヤリン・ジャン氏は、今の嗜好をこう要約する。
「割安さ」と「目新しさ」は求めるが、高額消費には二の足。“高級の再定義”が進む。
業界・ホテル向け示唆（実務メモ）📌
- 屋台＝在庫回転＆認知投資：低単価・高回転で現金創出し、SNS拡散で新規接点を獲得。
- 価格帯の梯子を用意：**屋台（集客）→カジュアルダイニング（送客）→宴会（回復期の受け皿）**の導線設計。
- 昼夜二毛作：朝食・ランチの3元圧を逆手に、モーニング屋台・テイクアウトなど日中売上の底上げを。
- 固定費の流動化：駐車場・ロビー前など不稼働スペースを売り場化。キッチンはセントラル化でロス削減。
- ブランドの守り方：屋台の**“限定・監修・地域名物”**の打ち出しで、廉価＝廉価ブランド化を避ける。
まとめ：高級のかたちが変わる——「生き残るための柔らかい発想」を
高級ホテルはいま、格式と生存の二律背反に直面している。だが北京や重慶の事例は、“高級＝フルサービス”の固定観念を捨て、生活圏に入り込むことで、新しい顧客の物語を紡げることを示した。
デフレ心理に勝つのは“納得感”。価格、体験、ストーリーが揃ったとき、屋台はブランドの敵ではなく、味方になる。
